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陽城老酵饃饃

又名麥芽棗糕

綿綿傳承千年

人人都說它好

——當(dāng)?shù)孛裰{

（一）

饅頭，中國北方人的主食。說起饅頭，就不能不說說諸葛孔明老先生。老先生七擒孟獲,平定南蠻之后,過江受阻，祭奠河神。老先生不忍心用人頭祭祀,而發(fā)明饅頭為替代品。蠻地以人頭祭神，饅頭本名蠻頭，因稱“蠻頭”實在太嚇人了，人們就用“饅”字換下了“蠻”字，寫作“饅頭”。

但中國人吃饅頭的歷史，至少可追溯到戰(zhàn)國時期?！妒挛锝C珠》記載“秦昭王作蒸餅”，后世蕭子顯在《齊書》中亦有言，朝廷規(guī)定太廟祭祀時用“面起餅”，即“入酵面中，令松松然也”。

饅頭——也叫饃饃。太白的，讓人擔(dān)心增白劑；黑點的全麥的，反而營養(yǎng)更全，更讓人放心。——就像離不開面條一樣，北方人特別是山西人，有誰能離開麥香誘人的饅頭呢？

就像酒呀、醋呀，是糧食壞了、發(fā)酵了，被聰明的先人偶爾發(fā)現(xiàn)一樣，山西陽城老酵饃（麥芽棗糕）的發(fā)現(xiàn)，也很有意思。

北方麥?zhǔn)占竟?jié)，農(nóng)夫們最怕的，就是連陰雨。麥子淋雨，發(fā)芽，麥子就毀了，一年全家的口糧就沒了。即便是對付著吃，發(fā)芽后的麥子面粉蒸饃，看著黑丑，吃著苦澀，難以下咽。

陽城潤城——山西南邊，歷山腳下的一個古老的村落里，千年前的某年某月，這里有人，經(jīng)過不知道多少次的嘗試，蒸出了一鍋特別香甜的饅頭——用讓人嫌的發(fā)芽的麥子面粉，經(jīng)過特殊發(fā)酵，蒸出了比好面粉更好吃的饅頭。

這，就是山西陽城老酵饃（麥芽棗糕）的雛形。

其后，陽城老酵饃做法代代相傳，工藝不斷完善，不斷改進(jìn)。

獨特的家傳老酵，精選的優(yōu)質(zhì)食材，終于成就了今天的“饃界”天花板——山西陽城老酵饃（麥芽棗糕）。

劉艷峰——山西盛艷棗糕公司經(jīng)理，山西陽城老酵饃傳承人。她的老酵饃，吃一口滿嘴留香、香甜直達(dá)靈魂、讓人終生難忘。

（二）

說起家傳的老酵饃，劉艷峰如數(shù)家珍，娓娓道來。她說，老酵饃吃著疏松，細(xì)嚼有麥芽香味。發(fā)過芽的小麥面蒸饃沒有那么白，我們潤城人常說的“圪蒙蒙的”，指棗糕表面成啞光質(zhì)感。“沒有平常饃饃光滑好看，但好吃”。

“好東西要貢獻(xiàn)給大家”——劉艷峰，一個做事干練、有膽有識的女人。3年前，她還是一個按時上下班的在職人員，不甘平庸的劉艷峰，為了傳承、發(fā)揚光大家傳老酵饃工藝，毅然放棄安逸的職場生活，下海辦起了食品公司。當(dāng)然，這一切，都離不開一位老人的支持。劉小粉老人，劉艷峰的母親。老人家已經(jīng)70多歲了，但依然心靈手巧，她最擅長的是做花糕，每到年節(jié)或鄰居們辦喜事，都離不開她幫大家做的各種各樣的棗糕。

在劉艷峰的記憶力，媽媽，媽媽的媽媽，和中國北方許許多多的鄉(xiāng)村老人一樣，善良、淳樸，默默勤勞一生。她們不僅支撐著全家人的生計，還傳承著先人的聰明才智、文化工藝。

劉小粉老人說制作工藝：先是葫蘆寶，葫蘆寶下插蝴蝶，蝴蝶下來梅花，梅花下來蓮花，蓮花下來琵琶寶，這是繡球?qū)?，下來插蝴蝶撲梅。從小耳濡目染，不知不覺，劉艷峰就喜歡上了花糕，喜歡上了麥芽棗糕。

劉艷峰說：記得我小時候，姥姥最愛做面食。到了臘月，從初幾一直二十幾做糕。每年過年的時候要做棗排糕“獻(xiàn)老爺”，意思是一年比一年過得更好，一年比一年過得更高。還做十二屬相，看著那些造型各異的動物，我非常喜歡，但又不知其含義，就是莫名的喜歡。近年來，我就著手把媽媽和姥姥的手藝傳承下去，從零開始，一步一步地學(xué)。

劉艷峰說：小時候不懂大人們，為什么對一個棗糕花費那么多心思。隨著年齡與閱歷的增長，現(xiàn)在我越來越理解老一輩人對棗糕的那份執(zhí)念，那是千年文化傳承的真實再現(xiàn)，那是我們陽城文化的一部分，那是姥姥家的味道。今天，我把這份責(zé)任扛在肩上，這是我的責(zé)任與義務(wù)，我十分榮幸。作為陽城人，我一定會將麥芽棗糕發(fā)揚光大，回饋社會！

在中國北方的山西，特別是在陽城潤城，逢年過節(jié)，探親訪友，祭祀祖先，饃是必不可少的，饃早已經(jīng)深入中國北方人的文化基因。

劉家的老酵饃（麥芽棗糕）在當(dāng)?shù)鬲殬湟粠茫磕昴旯?jié)，總能銷售一空，如果不是預(yù)定，過年肯定吃不上劉家的老酵饃。劉家的老酵饃（麥芽棗糕），已經(jīng)成山西陽城最具特色的旅游產(chǎn)品之一。